6月9日，筆者從湖北枝江酒業(yè)股份有限公司獲悉：截止今日，該公司釀造五車間機(jī)械化生產(chǎn)設(shè)備正式投入使用整整一個(gè)月時(shí)間，機(jī)械設(shè)施運(yùn)行安全穩(wěn)定，生產(chǎn)過(guò)程符合技術(shù)工藝規(guī)范要求，產(chǎn)品保持枝江優(yōu)質(zhì)基酒的品質(zhì)及風(fēng)格特點(diǎn)。這是湖北枝江酒業(yè)在成功實(shí)現(xiàn)釀造三車間機(jī)械化釀造之后，在其最大的釀造生產(chǎn)車間完成的又一項(xiàng)技改創(chuàng)新項(xiàng)目。

　　白酒傳統(tǒng)工藝工業(yè)化是全行業(yè)面臨的技術(shù)進(jìn)步最重要的課題之一，中國(guó)白酒協(xié)會(huì)為此提出并實(shí)施的“中國(guó)白酒158計(jì)劃”的主要內(nèi)容便是傳統(tǒng)白酒機(jī)械化生產(chǎn)的試驗(yàn)和推廣。湖北枝江酒業(yè)是湖北省最早生產(chǎn)濃香型固態(tài)法白酒的企業(yè)之一，也是全省規(guī)模最大、產(chǎn)能最高的固態(tài)法白酒生產(chǎn)企業(yè)，連續(xù)多年入圍中國(guó)白酒十強(qiáng)，位居鄂酒前列。隨著時(shí)代的不斷進(jìn)步，傳統(tǒng)的白酒產(chǎn)業(yè)，古老的生產(chǎn)工藝，在生產(chǎn)環(huán)境和生產(chǎn)條件方面越來(lái)越跟不上時(shí)代發(fā)展的步伐。工業(yè)化程度低，工作環(huán)境差，勞動(dòng)強(qiáng)度大，招工難，熟練技術(shù)工人稀缺的矛盾日益突出。鑒此，湖北枝江酒業(yè)積極參與“中國(guó)白酒158計(jì)劃”，加大傳統(tǒng)白酒機(jī)械化生產(chǎn)試驗(yàn)、推廣力度。

　　2013年6月，湖北枝江酒業(yè)開(kāi)始啟動(dòng)釀造機(jī)械化改造項(xiàng)目，計(jì)劃從當(dāng)年起三年內(nèi)投資1億元完成其全部釀造車間的機(jī)械化生產(chǎn)技術(shù)改造。通過(guò)三個(gè)多月的自動(dòng)化釀造設(shè)備的設(shè)計(jì)制作及安裝調(diào)試，釀酒“機(jī)器人”率先在其釀造三車間一次性試車成功。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的設(shè)備運(yùn)行試驗(yàn)，探索出新的生產(chǎn)裝置出力達(dá)產(chǎn)的經(jīng)驗(yàn)，進(jìn)而將釀酒“機(jī)器人”技改項(xiàng)目推廣到釀造五車間。

　　湖北枝江酒業(yè)釀造機(jī)械化改造項(xiàng)目，重點(diǎn)主要集中在解決釀造生產(chǎn)過(guò)程中的潤(rùn)糧蒸糧、下料拌和、裝甑出甑、攤涼打水以及啟窖封窖等生產(chǎn)工藝中的手工作業(yè)難題。引進(jìn)釀酒“機(jī)器人”，達(dá)到降低勞動(dòng)強(qiáng)度、提高生產(chǎn)效率、提升釀造出酒率及優(yōu)級(jí)品率的目的。

　　湖北枝江酒業(yè)現(xiàn)有五個(gè)釀造車間。釀造三車間始建于2005年，有2000多個(gè)窖池，各方面條件在全公司處于中間水平。釀造五車間2009年建成投產(chǎn)，具備年產(chǎn)2萬(wàn)噸基酒的能力，生產(chǎn)規(guī)模在全省首屈一指。這兩個(gè)釀造車間成功實(shí)現(xiàn)全面機(jī)械化生產(chǎn)，將為下一步緊接著實(shí)施的具有上百年窖池的老釀造車間的技術(shù)改造，起到典型示范作用。湖北枝江酒業(yè)通過(guò)工業(yè)及自動(dòng)化設(shè)備的運(yùn)用，使枝江酒自清嘉慶二十二年以來(lái)薪火相傳近200年的傳統(tǒng)釀造工藝歷久彌新。

　　(作者：楊至愛(ài))

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